5月2日には、一般的なコーヒーショップよりも多い500杯以上のコーヒーを販売しました。

私が興味を惹かれるのは、彼らのコーヒーの何がそんなに特別なのかということです。なぜお客さんは火鍋レストランでコーヒーを飲むことを選ぶのでしょうか？

01 1日の最高価格は500元以上。この火鍋レストランはコーヒーショップよりも美味しいのでしょうか？

火鍋レストランでコーヒーを売るのはどんな感じでしょうか?

火鍋の首都、重慶には「蔡二酒」という火鍋レストランがあります。先日のメーデー連休中に、生のコーヒー豆を15キロ仕入れたところ、連休が終わる前に完売してしまったそうです。

5月2日、この店では「レモンコーヒー」が143杯、アイスアメリカーノが122杯、キャラメルクリスプラテが98杯、ミルクフォームアメリカーノが69杯、ダーティコーヒーが68杯、モカシャーベットが58杯売れた。ざっと計算すると、この日の販売杯数は500杯を超え、コーヒーは4回焙煎されたという。

この火鍋レストランでは、コーヒーは独立したカウンターで提供されます。各テーブルが食事中にコーヒーを2杯ずつ注文する光景はよく見られます。これは、レモネードや梅ジュースが一緒に提供される一般的な火鍋レストランとは対照的です。

火鍋レストランには独立したバーカウンターがあります。

このレストランはもともと火鍋のみを提供していたが、昨年の7月に火鍋レストランでコーヒーを販売するという大胆な試みを行ったと聞いた。

この異例の動きはすぐにソーシャルメディア上で話題になった。

「焙煎コーヒー豆を使った本格火鍋！」小紅書では、コーヒーファンと火鍋ファンが店に押し寄せ、中にはただひたすら土鍋を味わうためだけに来た客もいた。

この火鍋レストランは、今でも最高評価リストの第 1 位にランクされています。

この店では平日に300杯以上のコーヒーを淹れており、プロのコーヒーショップの基準から見ても好成績を収めています。

この店はただ「気軽にコーヒーを売っている」のではなく、自家焙煎し、丁寧に淹れられていることを知りました。共同創業者の任安千さんは、以前独立したコーヒーショップを経営していました。

彼はどのようにして自分の火鍋レストランでコーヒーをこれほど人気にしたのでしょうか？なぜ火鍋を食べる客はコーヒーにお金を払うのでしょうか？

レストラン内に独立したコーヒーショップを開くのは良いアイデアでしょうか?

02 お客様はなぜ火鍋レストランにコーヒーを飲みに来るのでしょうか？

メニューを注意深く調べ、Ren Anqian 氏と話をした後、次のことを発見しました。

1. アメリカーノは8元なので気軽に試せます。

メニューを見た第一印象は、値段がとても手頃だということでした。

アメリカーノは8元、レモンコーヒーは10元、ドリップコーヒーは18元、そして最も高価なコーヒー製品であるアイスバークダーティは1杯20元です。

任安千氏は、コーヒーとアイスクリームは火鍋の席で提供される付加的な体験に過ぎないと語りました。火鍋が主な収入源となっているため、コーヒーの価格は低く抑えられており、火鍋を試すための敷居を低く抑えているのです。

「価格を下げるのは、同業他社と競争するためではありません。私たちにとって、お客様は既にホットポットにお金を払ってくださっており、コーヒーはお客様の期待を超える付加価値なのです。」

顧客の期待を超える

火鍋レストランの客にとって、梅ジュース一杯とコーヒー一杯の間には大した違いはないかもしれません。しかし、高品質と手頃な価格というインセンティブのおかげで、多くの客が試してみようという気持ちになり、コーヒーを注文するハードルが大幅に下がりました。

2. コーヒーが辛い食べ物の「辛さを和らげる」ことを顧客に体験してもらうために、的を絞ったクリエイティブなアイデアを開発します。

火鍋レストランでコーヒーを販売しているのであれば、その商品は火鍋に適合している必要があります。

このお店のメニューは、アメリカーノやラテから、ここ2年ほど人気のアイスコーヒーまで幅広く、ミルクティー、アイスもち米、アイスアイスキャンディーなどもあります。コーヒーとアイスドリンクの両方を提供しています。

コーヒーに含まれる乳製品は、自然な辛さを和らげる効果があります。アイスドリンクと組み合わせることで、火鍋の雰囲気にマッチした商品構成となり、メニュー全体が辛さを和らげ、爽快感を提供することに重点を置いています。

彼らは火鍋料理に特化した革新的なコーヒー製品も開発しています。例えば、一番人気の「レモンコーヒー」は、たっぷりの泡が入っています。ぐいと口に含むと、泡が味蕾に広がり、辛さを和らげると同時に、甘酸っぱい味わいが食欲を刺激します。

レモンビッグショット

特定の顧客グループを引き付けたい場合は、特定の環境で彼らのニーズを満たす方法を見つけ、その環境とコーヒーの交差点を見つける必要があります。

3. アメリカンスタイルの料理に「Degreasing American Style」という名前を付けると、名前からして思いやりが感じられます。

セールスの世界には、ちょっとした逸話があります。あるセールスマンがたった一言で絵画を売ったのです。

彼女は言いました。「この絵はあなたのリビングルームに飾っていただければとてもきれいだと思います。」

—お客さんが情景や感情を買っている場合もあります。

蔡二久氏は、自分のアメリカーノを「デトックス アメリカーノ」と名付けました。これは火鍋を食べるというニーズにぴったり合致し、火鍋とコーヒーの間の認知的境界を打ち破るのに役立ちます。

アメリカ式脱脂（右）

4. さまざまなコーヒー愛飲家を引き付けるために、8元から20元までの製品を用意しています。

この火鍋レストランのドリンクの価格をよく見ると、8元から22元まで幅広くなっています。価格帯を広げることで、対応する消費者層も拡大するでしょう。

たとえば、コーヒー愛好家の中には、火鍋レストランでも「本格的なコーヒー」を飲み、高いお金を喜んで支払う人もいます。また、ただ爽やかなコーヒー、あるいはコーヒー飲料を飲みたいだけの人もいます。当然、より手頃な価格で楽しみたいという人もいます。

価格帯を広げることで、消費ニーズの異なる顧客を効果的に取り込むことができます。

03 「髪を切ることができる喫茶店」もある。この矛盾した組み合わせ自体が、本質的にバイラルになっている。

火鍋レストランでコーヒーを飲むのと、火鍋レストランで梅ジュースを飲むのとでは、どちらがソーシャルメディアに投稿したくなるでしょうか？

火鍋レストランでコーヒーを飲むというのは、型破りで「違和感」のある感じがして、自然と注目を集め、話題になります。

この素晴らしい組み合わせの興味深い例も見つけました。それは、コーヒーショップ + ヘアカットです。

広州にあるコーヒーショップ「Coffee Beauty KM」は、コーヒーを購入した顧客にヘアスタイリングトリートメントを無料で提供するプロモーションを開始しました。このコーヒーショップは、中国のソーシャルメディアプラットフォーム「小紅書」で既に3万件以上の投稿を獲得しています。

コーヒーの販売をさまざまな生活シナリオやサービスと組み合わせると、ユニークで興味深い方法での販売がすぐに新たな普及の機会を生み出します。

また、喫茶店を開業する上で最も重要なのは、いかにして安定した顧客の流れを確保するかということです。

火鍋レストラン、スーパーマーケット、ガソリンスタンドなど、よく利用される身近な場所では、顧客はコーヒーにさらに近づいています。

ガソリンスタンドでコーヒーを売る

顧客の流れが安定すれば、コーヒー事業をより良く運営することができます。

コーヒーを売る場合、おいしいコーヒーを入れることが「1」であり、興味深い体験と優れたサービスが無限の「0」であり、チェックインやリピート購入につながるシナリオが無数に生まれます。

結論

手頃な価格のコーヒーであれ、コーヒーショップ以外の販売場所でもコーヒーを提供するものであれ、最終的な目標は、人々にコーヒーを体験する機会を増やすことです。

コーヒーをより身近に、より手軽に、そしてより魅力的な形で表現することで、コーヒー消費が広く普及する時代が早く到来するでしょう。

-終わり-